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《福安味道》系列第二十一集:《岁月****韩城酿》解说词脚本

时间:2021-10-10 06:49 来源:网络整理 转载:ecc2008资讯网
《福安味道》系列第二十一集:《岁月****韩城酿》解说词脚本:第二十一集:《岁月****韩城酿》解说词节选对于时间,****人有着独特的感悟,破茧成蝶,花开花谢,

第二十一集:《岁月****韩城酿》


解说词节选

对于时间,****人有着独特的感悟,破茧成蝶,花开花谢,草木枯荣,都是时间的脚步。而在四季变换中,****人不懈地寻找着美食的秘密。酒,对于****人而言,不仅仅是一种饮品。一坛老酒的醇香,是一段时光的味道。 

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****是酒的王国,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的品种之多,产量之丰,堪称世界之冠。****又是酒神的乐土,更是酒文化的圣地。人们饮酒的意义远不止于生活消费和口腹之乐;在许多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化现象,用来体现一种礼仪,展示一种气氛,表达一种情趣。

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十月,收获的季节,赛江畔的湾坞镇,气温转凉。这对酿酒师傅们来说是个好气候。在畲族佳期酒的作坊里,雷长菊一家进进出出,准备着祭祀用的物品。今天是请酒神的日子,没有人敢怠慢,即便是这里最好的酿酒师傅,也无法保证年年都能酿出好酒。每一年的仪式都是他们对自然表达的一种尊重,意味着福安的畲族佳期酒秋酿即将开始。

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请酒神仪式结束,酿酒师傅们就开始准备酿酒的原料。曲为酒之骨,好曲出好酒。现在,很多人酿酒都是从市面上买酒曲,但在福安,传统酿酒师傅们还是坚持自制酒曲。古法制曲的准备工作,大概得从两天前开始。制曲的原材料是籼谷粉、高岭土、曲药粉,以及数十种青草药。木桶里的白色粉末,便是取自湾坞镇山头的高岭土,它是制曲的灵魂。将预先称好的原料倒入木桶,加入沸水,边加边搅,青壮年手持木棍交叉插入料桶中,依逆时针方向旋转,当地人称“搅曲”。之后放在长桌台板上,切成2****的曲粒。撒上曲母,让它们彼此渗透、互相吸附,就这样,神奇的变化慢慢发生了。一小时,两小时,一天两天,在微生物的作用下,曲粒上长出了肉眼可见的白绒毛,紧接着一颗颗粉色斑点冒了出来。

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作为酒的灵魂,水是至关重要的,雷长菊坚持用山泉水,手提肩挑无法满足用量后,她花费数千元将山泉水通过管道引到作坊里。

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将浸泡8小时的优质糯米倒入木甄摊平,使米粒保持疏松,糯米要蒸的恰到好处,时间不够,米芯太硬糖化不完全,煮的太软会增加酒的酸度。蒸熟的糯米饭需要晾凉10-15分钟。雷长菊把碾碎的酒曲,均匀地和晾凉的糯米饭拌在一起,拌好的耨米被拔出一个深深的酒窝。这是酿酒中最重要的一步,它们将带来转化中最神奇的部分。

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当糯米,酒曲,泉水奇妙相遇后,经过四十八小时,香甜的酒娘出现,当渗出酒娘达到七八成时,酿酒酒醅已经成熟,即可重酿。经过一个月的耐心等候,畲家佳期酒就可以出缸了。

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在福安畲乡传统的畲族婚礼宴席中,“佳期酒”别具特色,是融对歌、舞蹈、闹洞房为一体的典型筵席。畲族“佳期酒”是在新婚祭祖、夫妻拜堂、糖茶敬亲朋之酒席散后的当晚,从亲友中选出几个“好命人”,同新郎组成“十全大发”佳期友,原汁原味地演绎出的一套畲族新婚酒俗。

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一杯老酒追记忆,300多年前,福安人曾酿造出的一坛酒,至今都让人难以忘怀。“韩城佳酿蜜沉沉,香甜醇和醉梦乡。若问不堪成玉液,更往何处取琼浆”。福安民间以这首民谣赞美蜜沉沉酒的风味特色和珍贵。蜜沉沉酒的酿制工艺始于清朝。相传,清乾隆年间,福安赛岐镇一家酒坊的掌柜,无意间从一个游方的道士那里,获得一张酿酒秘方,并试着酿出一坛酒。没想到该酒味道十分独特,初饮之时,香甜可口,喝多之后,微醺浅醉,令人有“沉沉若醉,醇醇如蜜”之感,颇受闽人钟情,名噪一时。后来,人们便称其为“蜜沉沉”酒。

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漫长的岁月里,酒不再是简单的饮品,它成为一种精神,一种文化象征。而对于福安人而言,一口老酒在舌尖和喉间散发的柔和醇正,不只是对过去时光的回味,更蕴藏着文化的味道。 

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