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大家想要的重庆麻辣小面做法(赶紧收藏,强大标准详细版,内附关

时间:2021-10-09 15:31 来源:网络整理 转载:ecc2008资讯网
接到无数创业者打来电话求助,说自己做的小面不好吃,生意差,不知者该怎么办。今天把麻辣小面配方和做法整理了一遍,分享给大家,希望能帮助到大家。如果你仅是个外地吃货,又难得自己做,可以点击此链接购买我们巳做好的油辣子,一勺就可以做出一碗地道

 接到无数创业者打来电话求助,说自己做的小面不好吃,生意差,不知者该怎么办。今天把麻辣小面配方和做法整理了一遍,分享给大家,希望能帮助到大家。如果你仅是个外地吃货,又难得自己做,可以点击此链接购买我们巳做好的油辣子,一勺就可以做出一碗地道重庆小面。

麻辣小面是重庆小面中最基本的一款面,但别看其仅仅是一碗素面,要想做好一碗地道的重庆小面,你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。
 
调料,是麻辣小面的灵魂,你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起,让它们发生神奇的组合效应。
 
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别****,麻辣小面的调料需要精心打制,调料的配料更是需要精心****。
 
麻辣小面****步骤:
第一步:
油辣子****:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒,如石柱红、二荆条、灯笼椒(1:1:1)或者小米辣、朝天椒、新一代,一般用3-5种。
首先,将辣椒剪断,去籽;
然后,锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至细粉;
最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶,烧至8成熟,淋入辣椒粉中,密封放凉,油辣子****完成待用。
 
第二步:
猪油****:精选猪板油或猪肥肉,清洗干净后切薄片,待用;
生姜、大葱洗净,轻拍待用;
锅中下适量清水烧开,倒入猪油或猪肥肉,中小火熬制,待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,过滤掉油渣,盛出即可使用。
 
第三步:
花生粒****:冷油下入花生粒,然后用中小火慢慢烹炸,油温在155度左右时捞出花生沥油,冷却后即可使用。
 
第四步:
榨菜****:精选涪陵榨菜,切成碎米状,锅中下油,加入适量老姜米,炒香倒入榨菜,翻炒至出香出味即可使用。
 
第五步:
高汤熬制:用清水浸泡猪大骨、鸭架两小时,然后将大骨从中间敲断,放开水锅中大火熬制一小时,汤成白色浓汤后即可。
 
第六步:
打料(油辣子30克、花椒面2克、酱油10-15、猪油或混合油10克、蒜姜水15克、醋1-2克、鸡精2克、味精2克、葱花10克、花生粒10克、榨菜10克、芝麻酱10克、高汤120克)
 
第七步:
煮二两面,放入打好调料的碗中,加150克高汤,加少许青菜。

备注:
重庆碱水面配方:面粉500克水100-125克植物油5-10克盐1-2克食用碱1-2克(10斤面粉)鸡蛋2-3个。

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